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印度大蒜標(biāo)準(zhǔn)草案
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2013-03-28 14:50  來(lái)源:國(guó)際大蒜貿(mào)易網(wǎng)  前往:大蒜論壇
印度標(biāo)準(zhǔn)草案
脫水蒜規(guī)范
(第二次修訂)
前言
  脫水蔬菜因?yàn)槟鼙3制湓瓉?lái)的烹飪質(zhì)量和風(fēng)味,且能縮小貯存空間降低運(yùn)輸成本,被越來(lái)越多的應(yīng)用。另外,脫水蔬菜是在供過(guò)于求的季節(jié)對(duì)蔬菜的一種優(yōu)化利用,并且可以節(jié)省包裝材料。
  脫水大蒜作為一種調(diào)味品還廣泛應(yīng)用于海外國(guó)家,已經(jīng)有幾個(gè)制造商在出口脫水大蒜,本標(biāo)準(zhǔn)旨在控制產(chǎn)品的基本質(zhì)量,為脫水大蒜的出口量和家庭消費(fèi)的增加做鋪墊。
  本標(biāo)準(zhǔn)1969年出版1994年首次修訂,更新的標(biāo)準(zhǔn)重新界定了脫水蒜片的定義,
  1 范圍
  本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了脫水大蒜的要求和取樣和測(cè)定的方法,本標(biāo)準(zhǔn)適用于各種形式的脫水大蒜。
  2 參考文獻(xiàn)
  下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注明日期的引用文件,其隨后所有的修改(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版本均不適用于本標(biāo)準(zhǔn),然而,鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注明日期的引用文件,其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
  460(part1):1985 測(cè)試篩:第一部分金屬網(wǎng)測(cè)試篩(第三次修改)
  1797:1985 香辛料的測(cè)定方法(第二次修改)
  5403:1999 食品中酵母和霉菌數(shù)的測(cè)定(第一次修改)
  5887(part3):1999沙門氏菌的檢測(cè)(第二次修訂)
  13145:1993 香料和調(diào)味品的抽樣方法(第一次修改)
  3術(shù)語(yǔ)和定義
  3.0下列的術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
  3.1 脫水大蒜 在適當(dāng)?shù)募庸l件下失去大部分水分的大蒜。
  3.2 雜物 包括(a)其他的蔬菜;(b)大蒜的外皮、根須和泥土等;(c)變色,燒焦或烤焦的蒜粒.
  3.3 大蒜片 不帶有皮、砂礫等,用雙棍干燥制得.
  3.4 大蒜粉 0.6mm篩孔的分樣篩全部通過(guò),孔徑為500um的分樣篩通過(guò)率達(dá)到90%.
  4 要求
  4.1 制備
  脫水大蒜由大蒜片制得,大蒜洗凈、去皮、修整、切片,處理過(guò)的蒜片以特定是方式干燥,確保保存其顏色、風(fēng)味、質(zhì)地和食用價(jià)值。
  4.2 基本描述 
  應(yīng)呈白色或乳白色,如果是大蒜粉,則不應(yīng)有結(jié)塊的現(xiàn)象。 
   4.3 風(fēng)味
  應(yīng)有明顯的辛辣味,不應(yīng)有酸敗、陳腐等異味。
  4.4 不應(yīng)有霉變,病蟲害等
  脫水大蒜中不得含有肉眼可見的病蟲害等雜物,特殊情況下可放大適當(dāng)?shù)谋稊?shù),放大倍數(shù)是10倍或以上時(shí)在監(jiān)測(cè)報(bào)告中需注明。
  4.5 雜質(zhì)
  按照IS1797第4部分給出的質(zhì)量要求,雜質(zhì)的含量不得超過(guò)質(zhì)量分?jǐn)?shù)的0.5%。
  4.6 大蒜粉中含的含有防腐劑、人工色素、香料
  脫水大蒜中不得含有防腐劑、人工色素、漂白劑、香料,但是允許含有下列防結(jié)塊劑,但是含量不得超過(guò)2%.
  ?。┾}、鎂碳酸鹽.
 ?、ⅲ┾}、鎂磷酸鹽.
 ?、#┾}、鎂、鋁、鈉的硅酸鹽和二氧化硅.
 ?、ぃ┒罐⑺?、棕櫚酸和鋁、銨、鈣、鉀或鈉的硬脂酸鹽類。
  4.7 復(fù)水
  脫水大蒜在水中浸泡4個(gè)小時(shí)之后,應(yīng)和新鮮的剝皮大蒜片形狀、質(zhì)量類似。在一個(gè)金屬容器中(最好鍍漆)30g的脫水中加入250毫升沸騰的百分之一的氯化鈉溶液,煮沸15min,形成沒(méi)有韌性、霉腐味的嫩脆產(chǎn)品,并且具有典型的味道、色澤和煮熟大蒜的氣味。
  4.8 理化指標(biāo)
  脫水大蒜應(yīng)該滿足表1中的要求
表1化學(xué)成分要求
 
檢驗(yàn)項(xiàng)目 要求 檢驗(yàn)方法
水分含量%,(m/m)≤ 5 IS1797>第9部分
總灰分%,(m/m)折干計(jì)≤ 5.5 IS1797第6部分
不溶于酸的灰分(m/m)折干計(jì)≤ 0.5 IS1797第8部分
揮發(fā)油含量%,(m/m)折干計(jì)≥ 0.3 IS1797第15部分
冷水中可溶性提取物含量%,(m/m)干基,最小值—最大值 70-90 IS1797第11部分
脫水蒜粉中有防結(jié)塊劑存在時(shí),不溶于酸的灰分上限應(yīng)為2.5%(m/m)
  4.9 生態(tài)標(biāo)記的附加要求
  4.9.1 總則 
  4.9.1.1 產(chǎn)品應(yīng)該滿足4.1-4.8的要求
  4.9.1.2 生產(chǎn)者
  制造商應(yīng)當(dāng)出示同意按規(guī)定1974年水(PCP)法, 1977年水(PCP)Ces法案,和1981空氣(PCP)法生產(chǎn)的證明,申請(qǐng)生態(tài)標(biāo)記時(shí)需要提供環(huán)境授權(quán)和依據(jù)印度局標(biāo)準(zhǔn)的行為規(guī)則,申請(qǐng)生態(tài)標(biāo)記的產(chǎn)品也應(yīng)當(dāng)遵守1954年食品摻假的預(yù)防行動(dòng)和依據(jù)的規(guī)則。此外,F(xiàn)PO 1955(水果產(chǎn)品訂單)基本商品標(biāo)準(zhǔn)行為、1977重量和測(cè)量標(biāo)準(zhǔn)的行為中任何可實(shí)施的要求必須照辦。
  4.9.1.3 產(chǎn)品/包裝也可以簡(jiǎn)要地顯示產(chǎn)品被列為環(huán)境友好標(biāo)志的標(biāo)準(zhǔn)。
  4.9.1.4 用于產(chǎn)品/包裝的材料應(yīng)可回收或可生物降解。
  4.9.1.5 制造商應(yīng)在產(chǎn)品包裝上明確標(biāo)出生產(chǎn)日期和日期。
  4.9.1.6 產(chǎn)品按IS5403和IS5887測(cè)試時(shí),應(yīng)該是微生物的,不應(yīng)受細(xì)菌和真菌毒素的污染。
  4.9.1.7 產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留在不得超過(guò)1954年P(guān)FA法案的限量標(biāo)準(zhǔn)。
  4.9.1.8 產(chǎn)品的包裝或標(biāo)簽上必須明確的標(biāo)出產(chǎn)品的使用方法、貯藏和運(yùn)輸?shù)臈l件(包括冷藏溫度要求),以便更地使用、發(fā)揮產(chǎn)品的性能,減少浪費(fèi)。
  4.9.2 具體要求
  4.9.2.1 產(chǎn)品中重金屬含量不得超過(guò)表2中的規(guī)定
表2 重金屬的限量標(biāo)準(zhǔn)
 
檢驗(yàn)項(xiàng)目 要求 檢驗(yàn)方法參考IS2860的條款*
砷,mg/kg,≤ 1 13
鉛,mg/kg,≤ 5 14
銅,mg/kg,≤ 30 15
鋅,mg/kg,≤ 19 16
錫,mg/kg,≤ 250 17
*采樣方法和預(yù)處理水果和蔬菜的檢測(cè)

  5 包裝
  5.1 脫水大蒜應(yīng)該包裝在清潔無(wú)污染、無(wú)破損的容器中,能防止大蒜受損和吸水。
  6 標(biāo)簽
  6.1 下列事項(xiàng)應(yīng)在每個(gè)容器上標(biāo)記或標(biāo)注
  a)原料名稱、商品形式和商品名稱或商標(biāo)名稱。
  b)制造商或包裝商的名稱和地址。
  c)批次或代碼。
  d)包裝日期和凈重。
  e)貯藏說(shuō)明
  f)保質(zhì)期(制造商必須標(biāo)明年月)
  g) 任何其他的1977年《商品重量和包裝法則》和1955年《預(yù)防食品摻假行為》中規(guī)定的需要標(biāo)注的內(nèi)容。
  6.2 BIS認(rèn)證標(biāo)志產(chǎn)品可能也要標(biāo)明標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)注。
  6.2.1 標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)注按1986年印度標(biāo)準(zhǔn)局的規(guī)定進(jìn)行管理,由印度標(biāo)準(zhǔn)局授予制造商使用標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)注的具體條款。
  6.3 生態(tài)標(biāo)志
  產(chǎn)品也可標(biāo)注生態(tài)標(biāo)志,標(biāo)注的具體情況從印度標(biāo)準(zhǔn)局獲得。
  7 抽樣檢查
  7.1 為測(cè)試樣本的最終產(chǎn)品是否符合標(biāo)準(zhǔn),根據(jù)IS13145進(jìn)行抽樣檢查。
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