地理分布
洋蔥由于原產(chǎn)于大陸性氣候區(qū),當(dāng)?shù)貧夂蜃兓瘎×?,空氣干燥,而且土壤濕度有明顯的季節(jié)性變化,所以在系統(tǒng)發(fā)育過程中,洋蔥由于長期適應(yīng)這一特殊環(huán)境,不僅在形態(tài)上發(fā)生相應(yīng)的變化——短縮的莖盤、喜濕的根系、耐旱的葉型、具有貯藏功能的鱗莖,在生理上也產(chǎn)生了一定的適應(yīng)性。在營養(yǎng)生長期,要求涼爽的氣溫,中等強度的光照,疏松、肥沃、保水力強的土壤,較低的空氣濕度,較高的土壤濕度,并表現(xiàn)出耐寒、喜濕、喜肥的特點,不耐高溫、強光、干旱和貧瘠。高溫長日照時進入休眠期。
洋蔥供食用的部位為地下的肥大鱗莖(即蔥頭)。根據(jù)其皮色可分為白皮、黃皮和紅皮三種:白皮種鱗莖小,外表白色或略帶綠色,肉質(zhì)柔嫩,汁多辣味淡,品質(zhì)佳,適于生食。
洋蔥的品質(zhì)要求:以蔥頭肥大,外皮光澤,不爛,無機械傷和泥土,鮮蔥頭不帶葉;經(jīng)貯藏后,不松軟,不抽苔,鱗片緊密,含水量少,辛辣和甜味濃的為佳。切洋蔥時,會流下眼淚。