1.蒜粉。
①原料:選用充分成熟、個大、完整,無霉爛變質(zhì)的蒜作原料,用刀將蒜蒂除去,剝?nèi)ネ馄ぜ案皆谒獍晟系谋∷饣▊溆谩?/p>
?、谥谱鳎簩兒玫乃獍暧们逅磧簦谌ニ獍晟系陌唿c及變色部分。帶水用切片機切成厚約1.6毫米的薄片,再裝入竹篩中沖洗3~5次,然后用離心機離心約2分鐘進行脫水。將脫水后的蒜片立即攤開、晾干水分,晾干后攤于竹盤中,厚約1.5厘米左右,在烘房中于65℃左右烘干。這樣烘干的蒜片淡黃色。將干蒜片放入粉碎機中碎成粉末,通過80~100目篩,即得蒜粉。將蒜粉包成10~25克小包出售。
2.脫水蒜片。
?、佼a(chǎn)品特點:色澤淡黃,無焦黑及無紅片,無碎片。
?、诠に嚵鞒蹋乎r蒜→切蒂→分瓣、剝內(nèi)皮→切片→漂洗→甩水→攤篩→烘干→去鱗衣→過篩→揀選→裝箱。
?、壑谱饕c:
切蒂、剝皮:將合格蒜頭切去蒜蒂,挑出蒜粒,剝?nèi)?nèi)衣,放置在透氣的容器內(nèi),置于干燥、通風、陰涼處。力求24小時內(nèi)加工。
切片:用水洗去泥塵,漂去衣膜,然后帶水在切片機內(nèi)切片,片厚為1.5毫米左右,邊沖水邊切片。
漂洗:將切好的蒜片裝入竹籮中,放入清水缸中用流水沖洗,去除鱗衣及蒜片表面的粘液、糖分,一般沖洗4次。
甩水:用離心機把蒜片表面水分甩干,約甩2分鐘。
攤篩、烘干:攤篩要均勻,不能過厚。攤篩后把蒜片放烘房烘干,烘道溫度65℃左右,一般烘5~6小時,使水分降至4%~4.5%。
風扇、過篩:把烘干的蒜片用風扇扇去殘留的鱗衣片,用篩子篩去碎屑。
挑選:剔除三角片、變色片和其它雜質(zhì),操作要符合衛(wèi)生要求。
包裝:把揀選的蒜片檢驗后包裝,包裝時水分控制在6%以下。